|
|
Aardappelpuree Met Zeebanket
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Ovenschotel
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 1¼ dl droge witte wijn
- 2 gesnipperde lente-uien
- 2 laurierblaadjes
- 1 reepje citroenschil
- 500 gr mosselen
- 300 gr steurgarnalen, gepeld
- 30 gr boter
- 3 el bloem
- 2½ dl melk
Aardappelpuree
- 6 grote aardappelen (2 kg)
- 60 gr boter
- 180 ml room
- ½ tl nootmuskaat
- 40 gr amandelsnippers
Voorbereiding:
# verwarm de oven voor op 180ºC.
# vet de schaaltjes in met boter
Bereidingswijze:
1 Breng de witte wijn, ui, laurierblaadjes, citroenschil in een middelgrote pan aan de kook. Voeg de mosselen en garnalen toe en laat dit op laag vuur 2-3 min. sudderen. Het zeebanket er met een schuimspaan uitnemen en wegzetten.
2 Breng het wijnmengsel weer aan de kook en laat het inkoken tot 125 ml. Zeef dit en zet het weg.
3 Verwarm de boter in een middelgrote pan en voeg de bloem toe. Roer het op laag vuur 2 min. Voeg de melk en het wijnmengsel er in scheutjes bij. Breng het in ca. 4 min. al roerend aan de kook. Kook het nog 1 min. en neem dan de pan van het vuur.
4 De mosselen en garnalen er voorzichtig onderroeren. Verdeel het mengsel over de schaaltjes.
5 Verdeel de puree over het mengsel en bestrooi het met amandelen. Bak het in ca. 10 min. goudbruin
6 Voor de aardappelpuree: aardappelen net gaar koken, afgieten en pureren. Boter, room en nootmuskaat toevoegen. Met een houten lepel luchtig roeren.
|
|
|